1、鱼种论述

剥皮鱼是关键的经济鱼种，学名马面鲀，别称扒皮鱼、耗儿鱼、象皮鱼等，在生物分类学上是动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属的统称，肉质细嫩，味道鲜美，具备极高的经济价值，鱼皮粗糙、坚韧且富有弹性，烹饪前需要扒掉。

2、产地分布

剥皮鱼广泛分布于西太平洋温暖海区，国内东海、黄海、渤海等地均有分布，其中温台外海、对马海峡、闽东渔场等地旺汛期为12月至翌年3月，钓鱼岛渔场旺汛期为3月至5月，舟山渔场和舟外渔场的旺汛期为5月至6月，黄海中北部、渤海南部旺汛期为4月至十月。

3、生活习性

1、环境：剥皮鱼是暖水鱼类，栖息深度50～120米，最适水温14～17℃，常集群活动，越冬期和产卵期有明显的昼夜垂直移动习惯，白天起浮，夜间下沉。

2、食性：剥皮鱼是杂食鱼类，常成群结队的觅食，主要以挠足类、介形类、端足类等浮游动物为食，兼食软体动物、底栖蠕虫类、珊瑚虫、有机碎屑等。

3、繁殖：剥皮鱼是卵生鱼类，一般2～3龄可达性成熟，产卵期4～5月，一年只产卵一次，产卵群有长距离洄游现象，卵具备黏性，沉于水，在体外受精。